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Notre signature BIO

Le bio une démarche sincère
Le bio une démarche sincère
Au quotidien, notre inspiration et nos gestes s'appliquent à aller chercher l'expression du terroir
La certification en viticulture bio garantit notre intention de favoriser la biodiversité et de revitaliser les sols de nos vignes. Nous n’utilisons pas de produits chimiques de synthèse. Sans être gagné d'avance, cela vaut la peine pour apporter une touche plus personnelle et plus précise au vin.
Tout simplement quel serait l’intérêt à faire le même vin qu’ailleurs avec des produits ? 
Pour nous, la BioDynamie est un prolongement du bio : elle se penche directement sur l'influence de l'environnement de la vigne pour l'aider à pousser le plus naturellement possible. La terre qui porte les ceps est considérée comme un organisme entier et vivant, le calendrier lunaire est consulté. C’est donc un cheminement, un état d'esprit et des expérimentations pour observer, rester curieux et magnifier  le vin.
BU et approuvé
BU et approuvé
Savoir-faire et Savoir être pour des vins bio de qualité
A travers nos vins, nous vous invitons à goûter le cycle des saisons en vigne, à recevoir les soins prodigués tant pour préserver les vignes âgées que pour leur renouvellement. Nos gestes incarnent cet élan : savoir-faire manuels pour labourer, replanter, tailler, vinifier et savoir-être permanents : confronter les points de vue sans s’affronter, partager des jus et du sens !
Aux vignes
Aux vignes
L’ébourgeonnage et les travaux en vert sont pratiqués à la main pour maîtriser au plus près les rendements. Environ cent jours après la fleur discrète, Olivier et Fabien, le second du domaine, dégustent et analysent les baies de chaque parcelle de façon à confirmer la maturation. Les vendanges sont alors assurées par une équipe de cueilleurs appliqués, le tri des raisins s’opère sur pied, puis les baies gorgées de pulpe et de promesse sont préservées et transportées dans des caissettes vers le cuvage. 
En cave
En cave
Notre démarche est minimaliste, faire simple est ce qui requiert le plus de conscience
Chaque terroir est vinifié séparément pour créer des cuvées parcellaires.
Les raisins rouges, entièrement et/ou partiellement égrappés, sont mis en cuve. La fermentation alcoolique est réalisée par les levures naturelles et indigènes. Ensuite, l'élevage est conduit en barriques. Les vins ne sont légèrement sulfités qu'après la fermentation malo-lactique et avant la mise en bouteilles. 
Les raisins blancs sont quant à eux pressés entiers à leur arrivée au cuvage. Le moût en résulte, il est mis en cuve à 10°c pour la sédimentation des plus grosses particules, il est débourbé. Le moût clair est entonné avec ses meilleures lies directement en fûts pour fermenter.  Les vins blancs sont faiblement sulfités après pressurage. 
La mise en bouteille est pratiquée 12 à 18 mois après récolte.
Dans cette approche globale, nous voulons produire responsable : que nos vins et actions aient un impact positif pour vous mais aussi la société et la planète. Aussi nous développons les solidarités (prêt de matériel, échanges entre producteurs, adhésions à des associations dynamiques …)
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